Indonesia adalah produsen kopi terbesar keempat di dunia pada tahun 2014. Kopi di Indonesia dimulai dengan sejarah kolonialnya, dan telah memainkan peran penting dalam pertumbuhan negara. Indonesia terletak dalam suatu geografi yang ideal untuk perkebunan kopi, di dekat khatulistiwa dan dengan berbagai daerah pegunungan di pulau-pulau, menciptakan iklim mikro yang cocok untuk pertumbuhan dan produksi kopi Indonesia.
Indonesia memproduksi sekitar 540.000 metrik ton kopi pada tahun 2014. Dari jumlah ini, diperkirakan bahwa 154.800 ton itu diperlukan untuk konsumsi dalam negeri pada tahun keuangan 2013/2014. Dari ekspor, 25% adalah biji arabika. Secara umum, kopi arabika Indonesia memiliki keasaman rendah dan pohon yang kuat, yang akan ideal apabila dicampur dengan kopi keasaman yang lebih tinggi dari Amerika Tengah dan Afrika Timur.
Saat ini, lebih dari 90% dari kopi Indonesia ditanam oleh petani di pertanian dengan lahan rata-rata sekitar satu hektar. Beberapa produksi merupakan kopi organik dan banyak petani yang bekerjasama dengan para eksportir yang bersertifikat internasional untuk memasarkan kopi organik.
Ada lebih dari 20 varietas Coffea arabica yang ditanam secara komersial di Indonesia. Mereka terbagi ke dalam enam kategori utama:
Indonesia memproduksi sekitar 540.000 metrik ton kopi pada tahun 2014. Dari jumlah ini, diperkirakan bahwa 154.800 ton itu diperlukan untuk konsumsi dalam negeri pada tahun keuangan 2013/2014. Dari ekspor, 25% adalah biji arabika. Secara umum, kopi arabika Indonesia memiliki keasaman rendah dan pohon yang kuat, yang akan ideal apabila dicampur dengan kopi keasaman yang lebih tinggi dari Amerika Tengah dan Afrika Timur.
Saat ini, lebih dari 90% dari kopi Indonesia ditanam oleh petani di pertanian dengan lahan rata-rata sekitar satu hektar. Beberapa produksi merupakan kopi organik dan banyak petani yang bekerjasama dengan para eksportir yang bersertifikat internasional untuk memasarkan kopi organik.
Ada lebih dari 20 varietas Coffea arabica yang ditanam secara komersial di Indonesia. Mereka terbagi ke dalam enam kategori utama:
- Typica. Ini adalah kultivar asli yang diperkenalkan oleh Belanda. Sebagian besar Typica hilang di akhir 1880-an, ketika penyakit daun karat menyapu Indonesia. Namun, jenis Bergandal dan Sidikalang masih bisa ditemukan di Sumatera, terutama pada ketinggian yang lebih tinggi.
- Hibrido de Timor (HDT). Varietas ini disebut juga "Tim Tim", adalah persilangan alami antara Arabica dan Robusta. Varietas ini kemungkinan berasal dari pohon kopi yang ditanam di 1917-1918 atau 1926. HDT ditanam di Aceh pada tahun 1979.
- Linie S. Varietas ini pada awalnya dikembangkan di India, dari kultivar Bourbon. Yang paling umum adalah S-288 dan S-795, yang ditemukan di Lintong, Aceh, Flores dan daerah lainnya.
- Garis Ethiopia, termasuk Rambung dan Abyssinia, yang dibawa ke Jawa pada tahun 1928. Sejak itu, kopi ini telah dibawa ke Aceh juga. Kelompok lain varietas Ethiopia ditemukan di Sumatera yang disebut "USDA", setelah proyek Amerika yang membawanya ke Indonesia di tahun 1950-an.
- Caturra kultivar: Caturra adalah mutasi dari kopi Bourbon, yang berasal dari Brazil.
- Garis Catimor, yakni lintas antara arabika dan robusta yang memiliki reputasi miskin rasa. Namun, ada berbagai jenis Catimor, termasuk salah satu yang petani namakan "Ateng-Jaluk". Pada penelitian yang sedang berlangsung di Aceh telah mengungkapkan adaptasi lokal varietas Catimor dengan karakteristik yang sangat baik.
Kopi Sumatra (Mandheling, Lintong dan Gayo)
Kopi dari pulau paling barat di Indonesia ini adalah sangat menarik dan kompleks, karena jumlah produsen yang sedikit dan teknik pengolahan unik yang dinamakan "giling basah" (penggilingan basah. Pada tahap biji muda, kopi dari daerah ini memiliki warna kebiruan khas, yang dikaitkan dengan metode pengolahan dan kurangnya zat besi dalam tanah.
Kopi dari Sumatera dikenal halus, bentuk manis yang seimbang dan intens. Tergantung wilayah, atau campuran dari daerah, rasa tanah dan pengolahan sangat terasa. Kadang-kadang, kopi Sumatera menunjukkan keasaman yang lebih besar, yang menyeimbangkan tubuh. Keasaman ini menunjukkan sebagai buah tropis dan kadang-kadang ada kesan rasa jeruk atau jeruk nipis.
Mandheling adalah nama dagang, digunakan untuk kopi arabika dari Sumatera Utara. Nama diambil dari nama daerah Mandailing, yang memproduksi kopi di wilayah Tapanuli Sumatera. Kopi Mandheling berasal dari Sumatera Utara, serta Aceh.
Adapun Kopi Lintong ditanam di Kecamatan Lintong Nihuta, ke selatan-barat dari Danau Toba. Danau besar ini adalah salah satu yang terdalam di dunia, dengan kedalaman 505 meter. Daerah produksi kopi merupakan dataran tinggi, dikenal karena keragaman spesies pohon pakis. Daerah ini menghasilkan 15.000 sampai 18.000 ton arabika per tahun. Sebuah wilayah yang juga tetangga Lintong yang disebut Sidikilang, juga memproduksi kopi arabika.
Gayo adalah daerah di lereng bukit yang mengelilingi kota Takengon dan Danau Tawar, di ujung utara Sumatera, di wilayah Aceh. Ketinggian rata-rata area produksi ini adalah antara 1.110 dan 1.600 meter. Kopi ditanam oleh petani kecil di bawah pohon rindang.
Kopi dari daerah ini umumnya diolah di tingkat petani, menggunakan metode basah tradisional. Karena pengolahan giling basah, kopi Gayo Gunung digambarkan sebagai kopi bertubuh kuat dan ringan lebih tinggi dari Lintong dan kopi Mandheling dari timur di Sumatera.
Kopi Sulawesi (Toraja, Kalosi, Mamasa dan Gowa)
Pulau Sulawesi, sebelumnya disebut Celebes, terletak di sebelah utara Flores. Wilayah utama untuk produksi Arabika ini mencakup dataran tinggi Toraja dan Kabupaten Enrekang ke selatan, di mana kopi umumnya diperdagangkan melalui kota Kalosi, yang merupakan merek terkenal dari kopi spesial. Daerah Mamasa (di sebelah barat Toraja) dan Gowa (lanjut ke selatan dekat Makassar), juga memproduksi Arabika, meskipun mereka kurang dikenal.
Kopi Sulawesi cukup bersih dan sehat dalam cangkir. Umumnya menampilkan rempah-rempah yang hangat, seperti kayu manis atau kapulaga. Kesan lada hitam kadang-kadang juga ditemukan. Rasa manisnya seperti kebanyakan kopi Indonesia, berkaitan erat dengan biji kopinya.
Sebagian besar kopi Sulawesi ditanam oleh petani, dengan sekitar 5% yang berasal dari tujuh perkebunan besar. Orang-orang dari Tana Toraja membangun rumah berbentuk khas dan mempertahankan ritual kuno dan rumit yang berhubungan dengan kematian dan akhirat. Hal ini juga ditemukan dalam cara mereka dalam mengolah kopi. Petani Sulawesi menggunakan proses unik yang disebut "giling basah" (penggilingan basah).
Kopi Jawa
Jawa Barat adalah perkebunan kopi paling awal di bawah VOC. Saat ini perkebunan kopi Paniis di Sumedang bisa menghasilkan 15 ton, 2,5 ton dari mereka diproduksi sebagai kopi luwak. Produksi kopi arabika Jawa berpusat pada Ijen Plateau, di ujung timur Jawa, pada ketinggian lebih dari 1.400 meter. Kopi tumbuh di perkebunan besar yang dibangun oleh Belanda pada abad ke-18. Lima perkebunan terbesar adalah Blawan, Jampit, Pancoer, Kayumas dan Tugosari, yang mencakup lebih dari 4.000 hektar.
Perkebunan ini mengangkut biji matang dengan cepat ke pabrik mereka setelah panen. Pulp kemudian difermentasi dan dicuci, menggunakan proses basah, dengan mengontrol kualitas yang ketat. Hal ini menghasilkan kopi dengan kualitas baik.
Kopi ini dihargai sebagai salah satu komponen dalam tradisional "Mocca Java" yang merupakan campuran kopi dari Yaman dan Jawa. Perkebunan tertentu ada yang menyimpan kopi mereka sampai lima tahun, biasanya dalam karung goni besar, yang secara teratur dikeluarkan dari karung, dibersihkan, dan dibalik. Dengan bertambahnya usia kopi, biji berubah dari hijau ke coklat muda, dan rasa menjadi kuat walaupuan kehilangan keasaman. Kopi berusia dapat menampilkan rasa mulai dari rasa rempah-rempah seperti kayu manis atau cengkeh. Kopi berusia ini disebut Old Govwenment, Old Brown atau Old Java.
Kopi Bali
Wilayah dataran tinggi Kintamani, antara gunung berapi Batukaru dan Aging, adalah daerah utama penghasil kopi di Bali. Banyak petani kopi di Bali adalah anggota dari sistem pertanian tradisional yang disebut Subak Abian, yang didasarkan pada filsafat Hindu "Tri Hita Karana". Menurut filsafat ini, tiga penyebab kebahagiaan adalah hubungan baik dengan Tuhan, orang lain dan lingkungan.
Filosofi ini, khususnya pada 'kebahagiaan dengan lingkungan' memberikan produksi kopi organik, atau setidaknya penggunaan pupuk organik dan kurangnya penggunaan bahan kimia. Sistem Subak Abian cocok untuk produksi produksi kopi perdagangan karena Subak mengatur petani, yang sering merupakan persyaratan sertifikasi perdagangan yang adil.
Pemangku kepentingan di Bali, termasuk Subak Abian, telah menciptakan Indikasi Geografis Indonesia yang pertama (G.I.). Diterbitkan pada tahun 2008, G.I. menetapkan perlindungan hukum bagi kopi yang dihasilkan di wilayah Kintamani. Hal ini juga berfungsi sebagai alat pemasaran untuk membedakan kopi Kintamani dari kopi diproduksi di daerah lain.
Umumnya, kopi Bali diolah dengan menggunakan metode basah. Hal ini menghasilkan kopi manis, kopi lembut dengan konsistensi yang baik. Rasa khas lain seperti lemon dan jeruk juga bisa ditemukan.
Kopi Sumbawa
Lereng barat Gunung Tambora di semenanjung Sanggar adalah area penanaman kopi utama di pulau Sumbawa, sehingga kopi dari daerah ini dipasarkan dengan nama kopi Tambora. Perkebunan kopi intensif dimulai pada jaman kolonial setelah daerah itu dibersihkan karena letusan gunung berapi Tambora pada 1815. Namun temuan arkeologi menemukan beberapa biji kopi di situs budaya Tambora menyatakan bahwa kerajaan lokal Tambora dan Pekat sudah membudidayakan bibit yang diperoleh dari Belanda East Indies Company, serta melakkan hubungan perdagangan dengan mereka.
Kopi Flores
Pulau Flores punya panjang 360 mil dan terletak 200 mil di sebelah timur Bali. Medan Flores memang kasar, dengan banyak gunung berapi aktif dan tidak aktif. Abu dari gunung berapi ini telah membuat Andosol subur, ideal untuk produksi kopi organik. Kopi arabika tumbuh pada 1.200 hingga 1.800 meter di lereng bukit dan dataran tinggi. Sebagian besar produksi tumbuh di bawah naungan pohon dan diproses basah di tingkat petani. Kopi dari Flores dikenal coklat manis, bunga dan ada kesan kayu. Sebuah gaya pengolahan tradisional yang dikenal sebagai pulp alami, di mana perkamen kopi dikeringkan tanpa fermentasi, menghasilkan kopi bunga yang sangat dicari oleh pembeli.
Kopi Papua
New Guinea merupakan pulau terbesar kedua di dunia. Bagian barat New Guinea merupakan bagian dari Indonesia. Paruh Indonesia dari pulau itu sebelumnya disebut "Irian Jaya". Saat ini, dikenal sebagai Papua dan dibagi menjadi dua provinsi yaitu Papua dan Papua Barat.
Ada dua daerah utama penghasil kopi di Papua. Yang pertama adalah Lembah Baliem, di dataran tinggi tengah dari wilayah Jayawijaya, yang mengelilingi kota Wamena. Yang kedua adalah Lembah Kamu di Nabire Region, di tepi timur dataran tinggi tengah, mengelilingi kota Moanemani. Kedua wilayah berada pada ketinggian antara 1.400 dan 2.000 meter, menciptakan kondisi ideal untuk produksi Arabika.
Daerah-daerah tersebut menghasilkan sekitar 230 ton kopi per tahun dan akan meningkat karena dukungan perusahaan baru yang menjalankan kegiatan pembelian dan pengolahan. Salah satunya adalah Koperasi Serba Usaha Baliem Arabika. Perusahaan-perusahaan ini membantu petani untuk mendapatkan sertifikasi organik dan fair trade, yang secara signifikan akan meningkatkan pendapatan. Daerah ini sangat terpencil, dapat diakses melalui jalan darat dan hampir tak tersentuh oleh dunia modern.
Semua kopi tumbuh di bawah pohon Calliandra, Erythrina dan Albizia. Petani di Papua menggunakan proses dikuliti basah.Pupuk kimia pestisida dan herbisida tidak digunakan yang membuat kopi ini langka dan berharga.
Semua kopi Arabica di Indonesia diambil dengan tangan, apakah itu ditanam oleh petani atau perkebunan menengah. Setelah panen, kopi diolah dalam berbagai cara, masing-masing menyampaikan rasa dan aroma tersendiri.
Sejumlah kecil petani Arabika di Sulawesi, Flores dan Bali, dan hampir semua adalah petani Robusta di Indonesia, menggunakan metode yang paling tradisional, pengolahan kering. Buah kopi dikeringkan di bawah sinar matahari, dan kemudian dikuliti dalam keadaan kering.
Sebagian besar petani di Sulawesi, Sumatera, Flores, dan Papua menggunakan proses "giling basah" (atau penggilingan basah). Dalam teknik ini, petani mengupas kulit luar, menggunakan mesin pengupas tradisional, yang disebut "luwak". Biji kopi, masih dilapisi dengan lendir, kemudian disimpan sampai beberapa hari. Setelah itu, lendir dicuci dan kopi sebagian dikeringkan untuk dijual.
Bentuk yang paling tidak biasa dari pengolahan kopi di Indonesia adalah "Kopi Luwak". Kopi ini diproses oleh hewan Luwak (Paradoxurus hermaphoditus). Hewan-hewan makan buah kopi matang dan proses pencernaan mereka akan menghilangkan lapisan luar buah. Biji kopi yang tersisa dikumpulkan dan dicuci. Pakar kopi percaya bahwa rasa yang unik dari Kopi Luwak berasal dari ekstraksi alami garam kalium dari biji selama proses pencernaan. Kopi Luwak sangat jarang, dan dijual eceran dengan harga lebih dari $ 600 per kilogram.
Sumber :
https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_production_in_Indonesia
Tag :
indonesia
